摘要：根据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，中国餐饮产业规模仅次于美国，成为世界第二大餐饮市场。按近三年中国和美国餐饮产业收入的平均增速估算，中国餐饮业有望在2023年超过美国，跃升为世界最大餐饮市场。 也就是说，未来3...
根据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，中国餐饮产业规模仅次于美国，成为世界第二大餐饮市场。按近三年中国和美国餐饮产业收入的平均增速估算，中国餐饮业有望在2023年超过美国，跃升为世界最大餐饮市场。
也就是说，未来3~4年间，中国餐饮产业前景继续向好，投资餐饮产业大有可为。
不过，餐饮这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，生意兴隆，据说毛利率很高，一般都有60-70%。实际上，如果加上高昂的房租费，不断上涨的人工费，以及价格高企的食材，柴米油盐酱醋茶，再扣除设备装修折旧、税费规费，最后一算账，其实纯利率就那么一点。很多外行人在准备从事餐饮行业之前憧憬满满，但是真正进入之后就会发现很苦逼，因为竞争很激烈，成本很高。
那么，开餐饮店应该怎么做才能有效地避开雷区呢?
加盟
除非你自己或者家人、合伙人已经手握秘方，一定不要贸然选择自己开店，加盟连锁店是最优投资选择。
目前，全国餐饮连锁率占据52%，而单店占据全国48%。有分析早就得出结论：较小规模的连锁门店更受投资者的欢迎。连锁门店耗费精力少，大多精力投放到管理和招聘上即可，店面和培训都由总部统一负责安排。相较其他单店来看，着实是一个省心、花钱少的最优投资选择。
不过，准备开加盟店的时候，别太相信加盟商的话。对于加盟商说的话，基本上不要全信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。加盟前一定要到加盟公司不同的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
选址
开餐饮店选址好，基本上就成功了一半。不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。
餐饮选址，第一种是找新店铺，又叫生铺，需要养一两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少；但是如果有钱，眼光够毒，可以趁商圈还没起来，租金偏低的时候整租10年或者15年，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能翻倍甚至几倍。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
另外一种是找熟铺，但找熟铺涉及涉及的问题比较复杂。已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，他不会告诉你亏本，就等着有人赶紧接盘，自己好早点脱离苦海，还想捞笔可观的转让费呢；另外，热点区域很少会有个空门脸等着你去开张。熟铺最大的问题是不菲的转让费，往往要占掉投资的一大半；再就是租金高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
至于具体怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族，他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午、中午、下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少，淡旺季区别是多少等等。这些都调查完了，再结合自己项目的情况，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。
口味
口味很重要，没有秘方，没有爆品，千万别开店！
比如吉野家，为了保护秘方，汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。
艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。
在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没有属于自己的配方，师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万买了一个配方，生意才越做越好。
台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做，但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭，从而正式确定了台湾菜的地位。
做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
模拟
决定要开店了，一定要做模拟开店。根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案。就餐区要占多大面积，多少座位，店内人员工资预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。
人气
开餐饮店，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是陌生店铺的情况下，食客一定会去人多的地方；都是同样口味的店铺，都会去吃过的地方；口味一样，人气一样，就会去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，只要口味好、价格适中，三个月足够让食客形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。
总之，餐饮行业作为一个朝阳行业，所谓“民以食为天”，吃是人们最基本的需求，所以这个行业如果能够做好，可以说是“钱景大好”。但是也不是随便进去就能赚得盆满钵满的，入行仍需谨慎，必须拥有充足的知识储备、足够的资金和相关方面的全面了解。没有对市场的充分调查，没有做好详细的规划，赔钱的一定就是你！
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